Vuelve el chile en nogada de Don Lázaro, El Viajero

Hay platillos que anuncian una temporada, pero hay otros que se convierten en un ritual. El chile en nogada de Don Lázaro, El Viajero pertenece a esa segunda categoría. Con más de un kilogramo de sabor, historia y dedicación, este icónico restaurante capitalino inaugura una de las épocas más esperadas del año con una receta que celebra la riqueza de la gastronomía mexicana y a las manos que la hacen posible.

Cada chile comienza con un poblano jumbo cuidadosamente seleccionado y desvenado para que el protagonista sea su equilibrio de sabores. En su interior resguarda un relleno elaborado con carne de cerdo, jitomate, cebolla, especias y más de 30 ingredientes que dan vida a una receta familiar. Después llega una abundante capa de nogada, cremosa y espesa, coronada por granada fresca que aporta color, textura y el toque dulce que distingue a este clásico de temporada.

Pero detrás de cada bocado también hay historias. Este año, Don Lázaro pone el reflector sobre las personas que forman parte de la cadena que hace posible este platillo. Desde Nancy Salcedo, heredera de una tradición familiar dedicada a seleccionar las mejores granadas, hasta Don Basilio Vieyra, quien desde hace cuatro décadas elige uno a uno los chiles poblanos jumbo que llegan a la cocina del restaurante. Son ellos quienes recuerdan que la excelencia comienza mucho antes de que el platillo llegue a la mesa.

Como parte de esta celebración, el restaurante abrirá temporalmente un Pop-Up en Lomas de Chapultepec, acercando su famoso chile en nogada a quienes viven en el poniente de la Ciudad de México. Ahí, el protagonista será el mismo: un platillo que honra la temporada con ingredientes frescos, recetas tradicionales y el sabor que ha conquistado a generaciones.

Disponible hasta principios de octubre —o mientras la granada fresca marque el ritmo de la temporada—, el chile en nogada de Don Lázaro, El Viajero es una invitación a disfrutar una de las expresiones más representativas de la cocina mexicana. Porque algunas recetas no solo alimentan: cuentan historias, preservan tradiciones y convierten cada temporada en un motivo para volver a la mesa.