Vuelve la temporada del Chile en Nogada a Custodia Restaurante: tradición, sabor y orgullo poblano

Del 1 de julio al 30 de septiembre, el emblemático platillo se sirve con excelencia en el corazón de Puebla.

Puebla, julio 2025. Con el inicio del verano, regresa uno de los momentos más esperados por los amantes de la gastronomía mexicana: la temporada del Chile en Nogada, y este año, Custodia Restaurante, ubicado dentro del prestigioso Cartesiano Boutique & Wellness Hotel, ofrece una experiencia culinaria excepcional que honra la historia y los sabores de Puebla.

El encargado de dar vida a esta receta bicentenaria es el chef Alan Sánchez, quien fiel a la tradición, selecciona ingredientes provenientes directamente de San Andrés Calpan, cuna de los productos que dan autenticidad a este platillo: chile poblano, durazno criollo, manzana panochera, pera de leche, nuez de Castilla y granada fresca.

Con una ejecución cuidadosa y respetuosa del proceso original, el chef prepara los chiles asados y rellenos de un guiso compuesto por carne de cerdo y res, jitomate, pasas, especias y frutas de temporada, para después bañarlos en una nogada suave y balanceada, coronada con granada y perejil. El resultado es un plato que, además de capturar los colores de la bandera mexicana, transmite más de 200 años de tradición y memoria colectiva.

“Nuestra intención no es reinterpretar el Chile en Nogada, sino honrarlo desde la raíz, desde el campo y desde la cocina poblana”, expresó el chef Alan Sánchez.

Maridaje con sello nacional

Para quienes buscan una experiencia sensorial completa, Custodia sugiere maridar este platillo con un Grenache rosado de la vinícola mexicana Monte Xanic, cuya acidez y notas afrutadas elevan las texturas y sabores dulces y salados del Chile en Nogada.

Comida especial con chefs invitados

Como parte de las celebraciones de esta temporada, el restaurante ha organizado una comida especial el sábado 19 de julio a las 14:00 hrs., en la que participarán chefs invitados de reconocimiento nacional: Josefina López, Irad Santacruz y Carmen Muñoz, quienes, junto a Alan Sánchez, presentarán distintas versiones del Chile en Nogada, respetando ingredientes locales y técnicas tradicionales.

Una cita anual con la tradición

Ubicado en el Centro Histórico de Puebla, Custodia Restaurante ha sido reconocido por su propuesta culinaria que combina la riqueza gastronómica mexicana con técnicas contemporáneas, y esta temporada del Chile en Nogada reafirma su compromiso con la identidad poblana y el respeto a sus raíces.

📍 Custodia Restaurante – Cartesiano Boutique & Wellness Hotel
🗓️ Temporada: 1 de julio al 30 de septiembre de 2025
📌 Dirección: 3 Oriente #610, Centro Histórico, Puebla
⏰ Horarios:

• Lunes a sábado: 13:00 a 23:00 hrs.
• Domingo: 13:00 a 18:00 hrs.
  📞 Reservaciones: 222 564 8873
  🌐 www.cartesiano360.com
  📲 Instagram: @custodiacartesiano | @cartesiano360