Sectur invita a celebrar el Día Nacional del Taco, platillo emblemático de México
El Día Nacional del Taco, celebrado cada 31 de marzo desde 2007, es una fecha especial para los mexicanos, pues este platillo emblemático no solo representa una tradición culinaria, sino también la identidad cultural del país. La Secretaría de Turismo del Gobierno de México (Sectur) invita a todos a rendir homenaje a uno de los alimentos más universales y representativos de la cocina mexicana, disponible en cada rincón de la República, desde el norte hasta el sur.
El taco, con su versatilidad y sencillez, se compone generalmente de una tortilla de maíz que, dependiendo de la región, se acompaña de diversos guisados, proteínas y salsas, muchas veces con un toque picante. Los tacos pueden incluir ingredientes como bistec, suadero, carnitas, tripa, camarón, barbacoa, pescado o el tradicional taco placero con chicharrón, queso y aguacate, entre otros.
El chef mexicano Aquiles Chávez resalta que el taco es un símbolo de unidad y patrimonio nacional: “Lo comemos todos, sin importar religión, nacionalidad o clase social. De hecho, la Guía Michelin ha otorgado una estrella a una taquería, lo que significa un reconocimiento a la cocina mexicana, y con ello se rinde homenaje a todas las taquerías nacionales”, afirmó Chávez, quien también destacó su amor por los tacos de cerdo con salsa de verdolagas, además de sus tacos favoritos de tripa, ojo, cachete y suadero.
Para conmemorar este Día Nacional del Taco, Aquiles Chávez participará en Titanes del Taco en Aztlán, un evento en el que se desarrollará un taco con causa social. Junto a su equipo, conocido como “los rudos”, el chef presentará un taco tradicional con tortilla de maíz azul nixtamalizada, bistec asado, nopales y queso, representando los sabores del centro del país. “El taco nos da identidad, nos une y nos hace iguales”, comentó el chef, quien también resaltó la técnica para disfrutar un buen taco: “estar bien sentado, cómodo y disfrutarlo con la compañía adecuada”.
La chef Andrea Lizárraga, originaria de Mazatlán, también celebra este día con entusiasmo, destacando que los tacos son “unidad, vida y sin clase social”. Lizárraga reconoció el orgullo de su ciudad por haber creado el taco gobernador, aunque confesó que su favorito es el de lengua, seguido de los tacos de mariscos. En Mazatlán, el taco tiene un estilo único, pero con los mismos ingredientes básicos: maíz, proteína, salsa y un toque picante. La chef también mencionó la gran diversidad de tacos que existen en México, desde los de longaniza hasta los tacos capeados de marlín o los de ostión.
El chef con Estrella Michelin, Carlos Gaytán, también se unió a la celebración, destacando que el taco es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana a nivel mundial. “Cuando piensas en la cocina mexicana, piensas en un taco”, expresó Gaytán, quien prepara sus tacos con carne de cordero maridada con salsa macha, hoja de aguacate y chiles en vinagre. Para celebrar este día, Gaytán cocinará junto al chef Atzin Santos en New Orleans, preparando tacos de ostión, pulpo y barbacoa.
Por su parte, el chef Sergio Camacho, quien también es un ferviente admirador de los tacos, considera que este platillo es “la belleza de la cocina mexicana”, con los tres elementos fundamentales que han dado fama al país: la tortilla de maíz, el guiso y la salsa. “Sin una buena salsa, el taco no puede coexistir”, comentó Camacho, quien celebrará el Día Nacional del Taco en Oaxaca, cuna de una rica tradición gastronómica.
El Día Nacional del Taco, por lo tanto, no solo es una celebración de un platillo delicioso, sino también una oportunidad para rendir homenaje a la gastronomía mexicana, que une a millones de personas en su disfrute y lo posiciona como un elemento esencial de la identidad nacional.
